手作りジンに挑戦!

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昨年急にジンのおいしさに目覚めました。
強くなったわけじゃないので、相変わらず量は飲めませんが、お酒がおいしく飲めると人生少し楽しいですね。
バーで飲み比べたり、酒屋さんで買ったりしているうちにどんどん興味がわいてきて、ついに自作ジンに挑戦しました!


ジンは、クセのない蒸留酒に、ジュニパーベリー(ネズの木の実)を始めとしたさまざまなスパイスやハーブ(ボタニカル)の香りを移して造られます。
つまり、ウォッカにボタニカルを漬け込めばオリジナルのジンが作れるので、海外ではけっこうやっている人がいます。


vodka

ウォッカは、ラトビアの「ストリチナヤ」とスウェーデンの「アブソルート」を購入。
試飲したところ大差ありませんが、気持ち「アブソルート」がクリアでした。


ootsuya1 ootsuya2

ボタニカルは、上野アメ横のスパイス専門店「大津屋商店」でゲット。最近ブームの自作カレー派にとっては聖地のようなお店です。


spices

いくつか欲しくても手に入らないものがありましたが、絶対に欠かせないジュニパーベリーさえあれば、他はけっこう自由。
全て乾燥したホール(原型)タイプを使います。
カルダモンは使用前に殻に切れ目を入れておきます。


レシピは3種類考えました。
クセが強そうな「フォレスト」と「エキゾチック」にはストリチナヤ、繊細そうな「シトラス」にはアブソルートを合わせました。
海外の手作りジンキット販売サイトによれば、漬けるのは36時間でいいそう。
クセが強すぎるのはいやなので、こまめに様子をみることにします。


1 フォレスト・ブレンド

ジュニパーベリーを多めにして、針葉樹の森っぽい香りを目指しました。
当初、シナモンスティックを入れてましたが甘い香りが合わずはずしました。

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8時間後に試飲したところ、もう十分香りがキツめ。たぶん、ジュニパーが多すぎ。
この段階でボタニカルを二重のキッチンペーパーで濾して、軽く絞って完成とします。
ミントが効いて、スッキリしたいい味!


2 エキゾチック・ブレンド

甘い香りのスパイスをブレンドして華やかかつ暑苦しく。

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「エキゾチック」はアニスの独特な薬っぽい香りが強くて、8時間後の試飲では、南方風味というよりもヨーロッパの薬草リキュール風に。
バランスをとるためにシナモンを追加で投入。12時間後に濾過して完成としました。
パンチが効いた個性的な仕上がり。これは、これで面白い!


3 シトラス・ブレンド

ジュニパーを少なめに、柑橘の皮を多く使って爽やかでフレッシュな風味。
レモンピールは国産レモンを乾燥させた自作です。

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「シトラス」は8時間後時点で、狙い通りの爽やかな風味が出ていましたが、ちょっと香りが弱いのでもう少し時間をおくことにしました。
24時間後、まだ若干物足りなかったですが、まあいいかと完成。
他の二つに比べて優しい上品な風味で、一番飲みやすいです。



初めてにしてはけっこういい香りのものがつくれて驚きでした!もちろん、市販品ほど洗練されてはいないですけど。

ボタニカルのブレンドや、ベースとなる蒸留酒の種類、漬け込み時間で無限にバリエーションがつくれそうです。
スパイスを揃えるのだけが面倒ですが、他はごく簡単で面白かった!
あとは、試飲しすぎでフラフラにならないように注意です(笑)
使用後のボタニカルは、数時間でアルコールが揮発してカラッと乾きました。ポプリとして再利用できそうです。


ちなみに、お酒に色がつくのは仕方ないとのこと。
市販のジンは香りをつけたあと、蒸留や濾過で色を取り除いているから無色透明なんだそうです。
これは家庭ではできないので…。

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